說(shuō)到芫荽大家可能不知道是什么，甚至連芫荽怎么讀都不知道，其實(shí)芫荽的俗稱(chēng)叫香菜，現(xiàn)在越來(lái)越多的人不知道芫荽是什么了，下面就為大家整理出來(lái)芫荽的讀音，芫荽的功效和作用等內(nèi)容，希望喜歡學(xué)習(xí)力生僻字欄目的小伙伴，多多點(diǎn)贊哦。 芫荽怎么讀？ 芫荽的拼音是[yán sui]  芫荽是什么？ 芫荽，別名胡荽、香菜、香荽。為雙子葉植物綱、傘形目、傘形科、芫荽屬的一個(gè)植物種，一、二年生草本植物，是人們熟悉的提味蔬菜，狀似芹，葉小且嫩，莖纖細(xì)，味郁香，是湯、飲中的佐料，多用于做涼拌菜佐料，或燙料、面類(lèi)菜中提味用。 芫荽的由來(lái) 芫荽是原產(chǎn)于中亞和南歐，地中海一帶的。在公元前的119年由西漢的張騫從西域引進(jìn)的。起初名為胡荽，后來(lái)在南，北朝后，趙皇帝石勒認(rèn)為自己是胡人，感覺(jué)到這個(gè)胡荽聽(tīng)起來(lái)很不順耳，就把胡荽改成了原荽，后來(lái)又演變成了芫荽。  芫荽的功效是什么？ 《本草綱目》稱(chēng)“芫荽性味辛溫香竄，內(nèi)通心脾，外達(dá)四肢”，芫荽性溫，味辛，具有發(fā)汗透疹、消食下氣、醒脾和中之功效，主治麻疹初期透出不暢、食物積滯、胃口不開(kāi)、脫肛等病癥。 芫荽辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于開(kāi)胃醒脾，調(diào)和中焦；芫荽提取具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹。 芫荽和香菜的區(qū)別 很多人都想知道芫荽和香菜有什么區(qū)別，其實(shí)，這兩個(gè)沒(méi)有任何區(qū)別，芫荽是香菜的學(xué)名，香菜只是俗稱(chēng)。  芫荽怎么種？ 種植香菜的話一般是在春季進(jìn)行，主要是將種子預(yù)先進(jìn)行發(fā)芽處理，放入清水中浸泡24——32個(gè)小時(shí)，然后撈起來(lái)放在潮濕的棉布或者麻袋中，上面再蓋上一層，放在陰涼通風(fēng)的地方，每天攪動(dòng)一次，大概3——4天即可發(fā)芽，然后把發(fā)芽的芫荽種子埋到事先澆灌好的土壤中，經(jīng)過(guò)施肥、松土，芫荽就長(zhǎng)出來(lái)了。 芫荽怎么選？ 芫荽應(yīng)挑選全株肥大，干而未沾水，葉子鮮綠，帶根者為佳。  芫荽怎么吃？ 芫荽是極好的調(diào)味品。做湯、炒豆芽、炒蘑菇、做魚(yú)、燉豆腐，出鍋時(shí)加切好的芫荽梗或者芫荽沫，能起到提味的作用。 除此之外，可以切碎和面和在一起，做芫荽薄餅、玉米胡蘿卜芫荽餅等等，芫荽也可以做炒菜，如:素炒芫荽、芫荽肉絲等等。  芫荽是哪里的叫法？ 由于芫荽的種植比較普遍，在全國(guó)各地都有。所以，對(duì)于芫荽的叫法也不一樣，北方如遼寧、內(nèi)蒙古等地均有芫荽的叫法，南方廣東、四川、安徽也有這個(gè)稱(chēng)呼。當(dāng)然，還有的地方稱(chēng)之為“鹽須菜”，其實(shí)指的也是香菜，當(dāng)然，最多的叫法還是香菜，這是由于它獨(dú)特的芳香氣味而得名。 芫荽的香味來(lái)自哪里？ 作為傘形科的一員，芫荽富含揮發(fā)油，其中主要成分是醛類(lèi)和醇類(lèi)，具有特殊而強(qiáng)烈的氣味。在植物學(xué)上，這種氣味被稱(chēng)為“芳香氣味”。不過(guò)，這些香味成分有很強(qiáng)的揮發(fā)性，而且不耐熱，所以，如果進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間加熱，它們就會(huì)散失。  為什么有的人不喜歡芫荽的味道？ 在生活中，有的人喜歡香菜，沒(méi)吃都吃得津津有味，而另一部分人則完全接受不了？這是為什么呢？ 不同族裔群體具有偏好差異：21％的東亞人，17％的白種人和14％的非洲裔后裔表示不喜歡香菜；但是只有7%的南亞人，4％的西班牙裔，3％中東人受訪者表示不喜歡。 風(fēng)味化學(xué)家發(fā)現(xiàn)香菜的香氣是由6種左右的物質(zhì)產(chǎn)生的，其中大部分是醛類(lèi)。那些不喜歡香菜味道的人對(duì)易令人厭惡的不飽和醛敏感，同時(shí)也可能無(wú)法檢測(cè)到其他人覺(jué)得愉悅的芳香化學(xué)物質(zhì)。所以，很多人天生就不喜歡芫荽的味道。 |
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